Räucherlachs an schwarzen Nudeln mit Lemonsoße

Zutaten: für 4 Personen als Vorspeise

• 250g Räucherlachs
• 250g PFALZNUDEL–Schwarze Nudeln (Band 4mm und Traubennudeln)
• 3 Eigelb
• 70ml Sahne
• 250ml Öl
• 1 Limone oder Zitrone (unbehandelt)
• einige Blättchen Zitronenmelisse oder Pfefferminz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Je 3 Scheiben Räucherlachs auf einen Teller geben und im Backofen bei höchstens 90° einige Minuten leicht erwärmen lassen. Die Nudeln wie gewohnt in reichlich Salzwasser nach Kochanweisung al dente kochen und anschließend unter fließendem Wasser abschwenken.

Eigelb und Sahne verrühren, das Öl tropfenweise unter beständigem Rühren dazu geben. Den ausgepressten Saft einer Limone oder Zitrone unterrühren, die Schale derselben abreiben und unterheben. Mit etwas weißem Pfeffer abwürzen. Die Soße im Wasserbad lauwarm aufschlagen.

Schwarze Nudeln und Lemonsoße neben den Lachs geben, das Ganze mit Zitronenmelisse oder Pfefferminzblättchen und eventuell einer Zitronenscheibe dekorieren.